*כריכה מעט פגועה (ראה תמונה)
יסודות המטבח הוא ספר בישול ועיון מעשי מבית הקורדון בלו, המיועד להקניית הבנה שיטתית של עקרונות הבישול והעבודה במטבח. הספר מציג את אבני היסוד של עולם הקולינריה, החל מהיכרות עם חומרי גלם, ציוד וכלי מטבח, דרך טכניקות חיתוך ובישול, ועד שיטות עבודה נכונות המאפשרות שליטה בתהליכי ההכנה. הכתיבה ברורה ומדויקת, וההסברים משלבים ידע מקצועי עם יישום יומיומי, כך שהקורא לומד לא רק מתכונים אלא גם את ההיגיון שמאחוריהם. זהו ספר המתאים למי שמבקש לבנות בסיס קולינרי יציב, לשפר מיומנויות ולהעמיק בהבנת המטבח הקלאסי והמודרני כאחד.
מספר עמודים: 236
שנת פרסום: 2009
שם ההוצאה: כנרת–זמורה־ביתן
שפה: עברית
שפת מקור: אנגלית
שם המתרגם: שרה ריפין