בספרו מוח לבן (באנגלית: Grain Brain), הנוירולוג ד"ר דיוויד פרלמוטר מציג גישה חדשנית ומעוררת מחלוקת להשפעת התזונה על בריאות המוח. הוא טוען כי צריכה גבוהה של פחמימות, כולל דגנים מלאים וגלוטן, עלולה לגרום לדלקות כרוניות במוח ולהוביל למגוון בעיות נוירולוגיות כמו אלצהיימר, דיכאון, חרדה, הפרעות קשב וריכוז ועוד. פרלמוטר מדגיש כי הגורם המרכזי למחלות ניווניות רבות הוא דלקת הנגרמת מתזונה עתירת פחמימות וסוכרים, ולאו דווקא גנטיקה כפי שנהוג לחשוב.
הספר מציע תוכנית תזונתית בת ארבעה שבועות, המתמקדת בהפחתת פחמימות והגברת צריכת "שומנים טובים" כגון אבוקדו, אגוזים ושמן קוקוס. התוכנית כוללת מתכונים, מטרות שבועיות ועצות מעשיות לשמירה על בריאות המוח, שיפור הזיכרון והפחתת הסיכון למחלות נוירולוגיות.
